流量是餐飲企業賴以生存的根本，它不僅僅是一個簡單的數字，而是數字背后活生生的人。因而，聰明的作法是認可顧客的主導權，堅持不懈以民為本的口碑營銷。
一、什么是口碑營銷？
口碑營銷是企業有意識或無意識的生成、制作、發布口碑題材，以提高企業利潤和品牌形象為目的，借助一定的宣傳渠道和途徑進行口口傳播的營銷行為。
口碑營銷是餐飲行業最常規的營銷手段之一，也是影響最大，最持久有效的營銷方法，如果運用得當，不僅可以減少運營成本，還能建立良好的品牌形象，達到四兩撥千斤的效果。
二、口碑營銷模式：抓住口碑就抓住了流量
餐飲行業想要做大做強，離不開口碑的形成和建立，想要做好口碑營銷，我們需要注意以下幾點：
1.參與者
有人參與談論，才會有話題，有話題才會有傳播。找到對的人會讓口碑營銷的速度、效率、效果都會成倍增加。
參與者必須是普通的消費群體，但是他們有強有力的影響力，可以在短期內快速成為口碑傳播的中心。比如一些餐飲店會找到一些網紅吃播到店錄制視頻，進行宣傳，就是很好的一種手段，根據自己的產品找到意見領袖，并想辦法讓其參與其中是非常重要的。
2.話題感
當有了傳播者時，如果沒有足夠有吸引力的話題，也只像把石子扔入水中，只能激起一時的水花。為了增加參與者對話題的關注度，話題的設計就變得尤為重要，可以通過增加新奇感、愉悅感、情節感和關懷感來進行設計。
新奇感：讓傳播者感到新穎有趣的信息，在傳播過程中可以凸顯其博才多學，比如分子料理等高科技的話題。
愉悅感：可以讓傳播者感覺到快樂有意思的信息，比如把火鍋底料做成麻將的形狀，吃飯時會有穿小丑衣服的人進行表演互動等。
情節感：動人的故事就是最打動人的話題，比如腰約的腰子哥，清華高材生辭去高薪工作，只為大家“練就”好腰。
共鳴感：可以和參與者內心產生情感的共鳴，所以他愿意幫你傳播給身邊有同樣需求的人，比如添福寶粉絲開的主題清吧，粉絲在店內聊天就會產生強烈的共鳴感。
3.傳播載體
參與者和話題再好，也需要渠道作為載體進行推動，比如一家餐飲店APP在添加上分享到微博、朋友圈等按鈕后，銷量獲得明顯的提升。
4.參與口碑
當口碑傳播鏈一旦形成，我們就要想辦法讓其不斷延長，擴大其影響力。條件允許的情況下，可以想辦法增加新的口碑鏈并形成關系網，找到合適的時機參與其中。
三、做好口碑營銷的7個方法
1.產品特色挖掘
任何一個企業如果沒有產品作為支撐，即使營銷做的再好，也是空殼，不能長久。餐飲行業想要形成好的口碑傳播效果，從產品入手才是重中之重。根據消費者調查，研發適合當地口味和消費階段喜歡的菜品，好的菜品不需要任何廣告也可以借助口碑傳播做到火爆。
實際案例：
鄭州有家小館子，生意非常火爆，每天客人絡繹不絕，店鋪裝修簡單卻溫馨。店家依據過去顧客的口感喜好來科學研究地方特色菜和料汁，變成一家店面暴發，很多人來找兩人，有的人乃至在吃了料汁后回家吃飯，短時間，小店在鄭州市開過一些店面。
2.打造個性服務
餐飲行業硬件固然重要，軟件也不可獲取。環境設施競爭激烈，可以效仿，但是好的、人性化的服務體驗卻是難以復制的。個性化的服務會對顧客有潛移默化的影響，企業通過服務建立了品牌的形象，給顧客留下了深刻的印象，客人自然會愿意自發的進行傳播。
實際案例：
曾經看過一個段子：海底撈對面的一家餐飲店門口有人爭吵，有位顧客在門口看戲，海底撈的員工便從店里拿來了凳子、西瓜和瓜子，讓客戶看，并且幫顧客詢問爭吵的原因并告知。雖然顯得比較荒唐，也進行了夸大，但卻是外界對海底撈服務人員服務態度的真實反應——只要你要，只要我有。
海底撈的成功一方面是因為其產品，但更多的是人性化的服務。只要你提要求，只要他們能滿足，都會盡量滿足。在海底撈用餐時，你會發現每個服務員都是面帶微笑，用心服務，你的一個眼神，對方就會會意并且做出下一步行動，讓你在整個用餐的過程中有賓至如歸之感，這樣的餐飲企業生意自然會蒸蒸日上。
3.建立品牌故事
餐飲行業想要樹立品牌，利用故事進行傳播也是一種比較有效的途徑。一家有故事的店會更加吸引顧客。通過故事的包裝，可以給顧客一個可傳播的話題。
成功案例：
伏牛堂的米粉就是利用品牌故事進行口碑營銷的典范。很多人知道伏牛堂都是因為一篇《北大碩士卒業為何賣米粉》的文章開始，通過創始人創業故事的傳播，樹立了品牌的“霸蠻精神”，達到了很好的營銷效果。
4.利用偶像效應
對餐飲店老板的包裝也有利于品牌的形成和傳播，比如明星和網紅開飯館就很容易進行傳播，粉絲為了偶遇偶像自然會到店消費。還有一些明星同款的餐飲店，也會因為明星曾經到店用過餐而獲得不錯的流量。很多餐飲店都不注重老板的包裝和個人IP的打造，其實是大錯特錯，老板本身就是廣告，如果實在沒有名人，那就自己打造名人，短視頻時代，人人都可以成為IP。
成功案例：
5.制造旺盛人氣
人大多有從眾心理，如果一個店鋪門前排著很長的隊，路過的人自然會覺得這家店鋪的菜品不錯，即使今天不去消費，也會挑個時間和朋友一起來。利用人氣吸引顧客，從而讓顧客自發的自我口碑傳播。
成功案例：
杭州的一家烤肉店，開業期間打2折，酒水免費，中午店鋪門口可抽獎，任何人都可以參加，這一規定瞬間吸引了大部分周邊顧客到店消費，開業3天，店鋪爆滿。因為人流量較大，現場配有專門的人員負責疏散，還被當地電視臺進行了報道。人們以為店鋪這樣搞會虧損，但是因為低價和抽獎活動給店鋪帶來的大量的人氣，一時間名聲大震，一炮而紅，生意好的不得了。
6.參與公益事業
常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益是營銷口碑最好的載體。餐飲店可以結合自己店鋪的調性經常性的推出些愛心公益活動，可以讓顧客對餐飲店的認知更加深入，愿意并且有理由的到店消費。
成功案例：
武漢有家素食店和公益組織合作，有一個愛心活動，到店消費滿100元，會有20元作為愛心基金儲存下來，當基金滿100元后，店鋪會發一張捐贈卡給到顧客，門店也會有專屬的愛心公益墻，有捐助人的名單和被捐助人的感謝信。這一舉措起到了很好的效果，增加了品牌美譽度的同時，營業額也大幅增加。
7.培育消費領袖
消費領袖指的是人脈圈比較廣，需要經常應酬的一部分人，包括：政府公務員、媒體、企業高管、公關等。他們具有強有力的消費能力，如果能抓住這部分資源并建立聯系，那么自然會獲得流量。
任何行業的發展和傳播都離不開部分消費領秀的影響。消費領袖有時甚至可以左右一個品牌的發展。
2020-06-27 
byluowan123 
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